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“大同刀削面”制作工艺规范发布 为何要给面条定标准?

来源: 南方日报网络版     时间: 2021-10-24 08:10:22

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  中新网大同10月23日电 (记者 徐文欣)10月21日至22日,2021第二届世界面食产业发展峰会在山西大同举办,峰会的重要内容之一便是发布《国际晋菜经典面点“大同刀削面”制作工艺规范》。

  《规范》由世界中餐业联合会发布,和以往“适量”“少许”等模糊的制作说明不同,此次从定义、设备、工具等方面将刀削面制作流程进行了量化,甚至考虑到气候因素,要求制作者在夏季和冬季,需要在面粉中加入不同比例的水。

  为何要给一碗刀削面制作如此细致的标准?世界中餐业联合会副秘书长王文江接受记者采访时表示,标准化是中餐到高质量发展阶段的重要选项之一。

  “产品发展到一定阶段,便需要从科学层面引导,使之实现标准化,刀削面也如此。大家常认为中餐是个性化的东西,但其中不乏很多流程、许多产品都可以实现规范化。以中式快餐为例,许多企业的标准化程度超过80%。”

  在王文江看来,“随着愈来愈多的科技、专业人才进入中餐业,中餐制作流程日趋科学化、标准化。”

  谈及规范发布的初衷时,王文江从“行走的年夜饭”谈起:“在举行‘行走的年夜饭’活动时,很多外国政要、精英人士品鉴到高品质中餐,认识到中餐的科学性、艺术性与文化性,开始喜欢中餐,进而结缘中国。味道是最直接的自然感受,外国人通过味道感知中国,或因一种味道眷恋中国,而后认识中国、喜欢中国,看到中国发展的优秀成果。可以说中餐推动了民间外交。”

  而在中餐业者看来,走出去中餐的只是冰山一角,很多美食名厨难以走出国门,推介中餐。

  “此次我们制定大同刀削面的标准,便是出于推广面食文化的想法。面食是中国老百姓饮食生活的必需品,各地都有自己的特色面食,反映区域民俗文化,面食产业发展前景广阔,且亟需推广。”王文江如是说。

  王文江表示,常言道“世界面食看中国,中国面食看山西。”山西作为面食大省,有顶尖的小米、一流的厨师,但山西省一年的餐饮零售额,却不敌一个兰州拉面,因此,希望通过这个标准,使得山西的面食发展标准化、规范化,让更多人感知到山西甚至中国优秀的面食文化。

  “推动中餐的国际化发展,提升中餐的国际影响力和竞争力,讲好中国美食故事,这也是30年来世界中餐业联合会一直在努力做的事。”王文江说。(完) 【编辑:苑菁菁】



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